Resep Tongseng Kambing Lezat dan Mantap Khas Yogya

Idul Adha memang sudah berlalu sebulan lebih. Tentu persedian daging pun sudah habis kecuali bagi kalangan tertentu. Berdasarkan pengalaman memasak dengan ibunda tercinta, saya Ilham Guntara (22 tahun) ingin berbagai resep tongseng kambing khas Yogya. Mengapa saya beri nama khas Yogya? Karena kebetulan saya tinggal di Yogya dan peristiwa memasak ini pun berlangsung di Yogya. Berikut ini resepnya:

Resep Tongseng Kambing Khas Yogya (gambar: kulinersehat.com)

Bahan

1. 400 gram daging kambing
2. 2 lembar daun salam
3. 1000 ml (1 liter) air
4. 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
5. 2 cm lengkuas, dimemarkan
6. 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
7. 150 gram kol, dipotong kotak
8. 2 batang daun bawang, dipotong cacah sepanjang 2 cm
9. 1 buah tomat merah, dipotong-potong
10. 3 siung bawang merah diiris tipis-tipis
11. 4 buah cabe rawit merah, dipotong cacah sepanjang 2 cm
12. 2 1/2 sendok makan Kecap Manis Bango
13. 4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus

1. 3 siung bawang putih
2. 4 butir bawang merah
3. 4 butir lada
4. 3 buah kemiri, disangrai
5. 3 cm kunyit, dibakar
6. 2 cm jahe
7. 1 sendok teh ketumbar
8. 1 1/2 sendok teh garam

Cara memasak

1. Rebus daging kambing dan daun salam dalam air mendidih, tunggu sampai daging matang. Angkat dan buang airnya, potong-potong dagingnya menjadi potongan kecil-kecil.
2. Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sambil diaduk, tunggu hingga mendidih. Setelah mendidih, sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, cabe rawit merah dan daging kambing sampai harum.
4. Tambahkan kol ke dalam tumisan, tumis kol hingga layu.
5. Masukkan Kecap Manis Bango, aduk rata.
6. Tuang kuah santan, tunggu hingga mendidih.
7. Setelah kuah santan mendidih, tambahkan daun bawang dan potongan tomat, masak hingga matang, sajikan hangat (Untuk 4 porsi).

disadur dari berbagai sumber terpercaya